Low-carb andijviestamppot

Wist je dat knolselderij een heerlijk alternatief is voor aardappelen? Het bevat weinig calorieën, koolhydraten en een ruime hoeveelheid vitamine C, B11, calcium, magnesium en ijzer. Deze combinatie van voedingstoffen is heel bijzonder en helpt bij het behouden van een goede bloeddruk en sterke botten. Daarnaast is deze koolhydraatarme knol ideaal om eens wat vaker op het menu te zetten, wanneer je wat minder koolhydraten wil eten. Je zou ook eventueel bloemkool kunnen gebruiken. 

Krijg je al trek? Lees gauw verder hoe je deze low-carb stamppot in een handomdraai klaarmaakt.

Recept:

- 200 gram knolselderij
- 60 gram magere spekreepjes
- 150 gram andijvie
- Mespuntje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- Scheutje azijn
- Optioneel: pijnboompitten

Hoe maak je het?

Schil en snijd de knolselderij in stukken. Kook de knolselderij gaar in ongeveer 15 minuten. Controleer met een vork of de knolselderij gaar genoeg is voor de puree en giet de knolselderij af. Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan totdat ze krokant  en niet te donker zijn. Laat de spekjes even uitlekken op een stukje keukenrol op een bord. Verwarm de melk in een pannetje of even kort in de magnetron. Pureer de knolselderij met een stamper of staafmixer. Voeg geleidelijk de melk toe tot er een romige puree ontstaat. Meng de andijvie en de spekreepjes door de knolselderijstamppot. Breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en een scheutje azijn. Serveer de stamppot op een bord en bestrooi eventueel met wat pijnboompitjes.

Voedingswaarde per portie:

Energie: 315 kcal
Vet: 18 gram
Koolhydraten: 14,5 gram
Vezels: 13 gram
Eiwit: 18 gram

Heb jij hulp nodig bij het maken van een persoonlijk voedingsplan? Maak dan nu een afspraak voor een geheel vrijblijvend en gratis voedingskundig kennismakingsgesprek. Hierin kunnen de diëtist en u elkaar leren kennen en zal zij haar werkwijze uitleggen.

Klik hier om een afspraak te maken!

Bron: Slankplan recept: andijvie stamppot. Body & Fit shop. https://blog.bodyenfitshop.nl/slankplan-recept-andijvie-stamppot/

Plaatje: http://www.keukenliefde.nl/rauwe-andijviestamppot-met-uitgebakken-spekjes/